Hamur kabartma tozunda kullanılan katkı maddeleri....

1.) Difosfatlar (E-450a): Bisküvide ve kek yapımında kullanılır, sağlık için tehlikeli olduğu belirtilmiştir. Kıvam artırıcı. süttozu veya kreması, işlenmiş peynir, balık, kurutulmuş sebze, reçel, marmelat, sos, jel, çikolata, şekerleme ve bebek mamaları gibi ürünlerde, ayrıca deterjan yapımında da kullanılırlar.


2.)Sodyum Asit Pirofosfat-SAPP28: Beyaz, kristalin bir toz yapısındadır. Su’da çözünür. 1:100 sulu çözeltisinin pH değeri 4 civarındadır. Hamur Kabartma reaksiyon hızını belirleyen, uygun alüminyum ve/veya kalsiyum tuzlarını bünyesinde barındırır. Gıda Sanayinde, en fazla Sodyum Asit Pirofosfat(SAPP 28) kullanan sektör, Unlu Mamüller Sanayidir. En temel işlevi, Bikarbonat ile birleşince hamuru kabartma özelliğidir. Yüksek kalitede unlu mamül elde edebilmek için, optimum bir kabarma özelliği istenir.

E450(i), gıda katkı maddesi olarak tanımlanmaktadır

3.) E 552 Kalsiyum silikat :
Kalsiyum silikat hamur kabartma tozunda, sofra tuzu, vanilya tozu, baharat karışımları gibi gıdalarda kullanılabilmektedir.

4.) E541 (ii) : Alkali sodyum alüminyum fosfat

Kaynağı:
Sentetik olarak alüminyum, fosforik asit ve sodyum hidroksitten üretilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Asit formu, kabartma tozlarında düşük sıcaklıklarda yavaş fırınlama işlemi için kullanılır; alkali formu, işlenmiş peynirde emülgatör olarak kullanılır.

Ürünleri:
Fırın ürünleri, işlem görmüş peynir.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI):
Vücut ağırlığı üzerinden 0,6 mg/kg.

Yan etkileri:
Aluminium, kalsiyum ve fosforun vücutta tutulmasını azaltır.



5.) Sodyumbikarbonat (NaHCO3), :Hamuru kabartmak için kullanılan kabartma tozu genellikle Sodyumbikarbonatın (NaHCO3), kuru asitin (H+) ve mısır nişastasının birleşimidir. Sodyumbikarbonat halk dilinde karbonat olarak bilinir.Sodyum bikarbonat ısıtıldığında yeterli karbon dioksit çıkaramazsa hamur fazla kabarmadığı için kabartma tozunda asitle birlikte kullanılarak hamurun daha çok kabarması sağlanır.(Dünyada üretilen mısırın %90’dan fazlası GDO’lu olduğu için biz hamur kabartma tozu diye aldığımızda sodyum bi karbonatla birlikte GDO’lu mısırada maruz kalıyoruz.

6.) E504(ii) Magnezyum bikarbonat:

Kaynağı:
Magnezyum hidroksitten üretilir, fakat doğal bir mineral gibi de meydana gelebilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Asitlik düzenleyici, alkali ve topaklanmayı engelleyici ajan.

Ürünler:
Birçok farklı ürün.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı :
Belirlenmemiştir.

Yan etkileri:
Yüksek konstrasyonlarda laksatif etki görülür.
www.organiktuketiyorum.com