GIda katkı maddeleri en geniş anlamıyla,gıdalara ilave edilen maddelerdir.Literatürdeki tanımı ise,Tek başına gıda olarak kullanılmayan ve gıdanın tipik bir bileşeni olmayan,besleyici değeri olsun veye olmasın gıdalara teknolojik amaçla katılan doğrudan veya dolaylı olarak gıdaların bir bileşeni haline gelen veya bunların özelliklerini değiştiren maddelerdir.Bu tanım yiyeceklerin üretim,paketlenme,taşınma ve depolanmaları sürecinde kullanılan maddeleri içermektedir.
Şayet bir madde bir yiyeceğe özel bir amaçla eklenmiş ise bu katkı maddesine direk (dolaysız)katkı maddesi denir. Katkı maddesi denince ilk akla gelen bu katkılardır ve ürün etiketlerindeki içindekiler kısmında yazılmışlardır.Örneğin üreteceğiniz meyve aromalı bir içecek ,puding,yoğurt veya sakıza tat vermek istiyorsunuz.
Bunun yanında kalori değerinin düşk olmasını istiyorsunuz.Bu durumda düşük kalorili bir tatlandırıcı olan aspartamı kullanıyorsunuz.Kullandığınız aspartam direkt katkı maddesidir.Direkt katkı maddeleri gıda etiketlerine yazılmak zorundadır.
Dolaylı gıda katkı maddeleri ise,gıdanın paketlenme ,depolanma ve diğer işlemleri esnasında çok az miktarlarda gıdalara karışan maddelerdir.Örneğin ambalaj için kullanılan maddelerin çok az miktarları depolanma süresince gıdaların içerisine geçebilmektedir.
www.organiktuketiyorum.com
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder